ドメーヌ・ヴィニョー・シュブロー
ヴーブレィ・セック

Domaine Vigneau-Chevreau
2004 Vouvray Sec AC.

産地 ： フランス、ロワール地方、ヴーブレィ地区
生産者 ： ドメーヌ・ヴィニョー・シュブロー（ステファン・ヴィニョー氏）
ブドウ品種 ： シェナンブラン種
樹齢　：　平均５５年
栽培面積 ： ２６ha
単位収量 ： ４０hl／ha
醸造 ： 大樽（600Ｌ）醗酵2カ月キューヴにて１カ月、その後大樽にて12カ月
ビオデナミ度の高いワイン
アルコール度　：　１２．５％
平均年間生産量 ： 　３０，０００本
残留糖分 ： セック（３〜５g/L以下）
容量　：　７５０ml
タイプ　：　白ワイン。辛口

1875年から5世代にわたりシャンセィという地で小さなワイナリーを経営するヴィニョー家。常に高品質を求め試行錯誤してきた結果、1995年よりビオディナミを採用。醸造は主に兄のクリストフ、それを支える傍ら、コマーシャル担当の弟ステファンの2人兄弟が、信じられない価格で高品質なヴーヴレを造り上げています。

＜ プレパラシオン（プレパラート） ＞

　ビオディナミでは化学薬品や化学肥料を使いませんが、「プレパラシオン」と呼ばれる調合物が畑に散布されます。ちなみにプレパラシオンがコードナンバーで呼ばれるのはナチスの時代、どこか神秘主義的なビオディナミは禁忌だったから…と言われています。

　例）ナンバー 使用方法 効果
500番
牛の角に詰めた水晶 シュタイナーが言及したプレパラシオンの1つ。無色透明の水晶を砕いて粉末状にしたものを水で溶き、牛の角に詰め、それを土中に埋める。夏の初めに埋め、クリスマスの頃取り出す。 茎や葉の成長を刺激し、葉緑素の同化作用を促進する効果がある。

503番
カモミール カモミールを健康な牛の小腸に詰めて発酵させた後、ひと冬肥えた土の中に埋めておく。 カルシウムの代謝に関係があり、窒素量を調整する役目を果たす。

　

＜ ビオ・カレンダー ＞

　ビオディナミを提唱したシュタイナーの理論は、「農作物の成育が、天体の運行に関係がある」と説いています。そこで、月や星座、惑星の位置や運行といった情報から、その日にどのような農作業をすべきか、あるいはしてはいけないのかを導き出すカレンダーが登場し、ビオディナミを実践する多くの生産者がこのカレンダーに沿ってワイン造りを行っています。

例）プレパラシオンを使用する日

「3月果実の日（＝熱の日）に3回、土仕事をする時に、500番のプレパラシオンを散布し、同時に木の幹や枝にもこれを塗布する。」
＊ 以上「ワイナート」 No.24より転載