パリジャンが立ち上げ

＜設立者、販売責任者＞：マチュー・ボセ（写真左）：
パリで生まれ育ったが、父親がネゴシアンをしていた影響で、小さい頃からワインへの興味を持つ。自身もワイン販売会社Letikett.chを立ち上げた（2014年売却）。3人のパートナーと共に、2015年1月にレ・ヴィニュロン/で・パリジャンを設立。

＜栽培責任者＞：フレデリック・デュセイニュール：
リラック、シャトー・ヌフデュパプで5世代続くドメーヌを兄弟で経営していた。フィリップ・カンビがコンサルタントを勤め、世界最優秀ソムリエ（1992年）のフォルブラも参加するドメーヌ。自身のドメーヌ運営は兄に任せ、現在は独立してコンサルタントとして活動。ブルゴーニュでは、シャトー・ド・シャサーニュ・モンラッシェ、ドメーヌ・パラン（ポマール）、バンドールではドメーヌ・ブナン、ドメーヌ・ド・テール・ブリューヌ、スペインではサオ・デル・コステール（プリオラート）などのコンサルタントを勤めている。 レ・ヴィニュロン・パリジャンではローヌのブドウ畑でブドウの選定を行う。

＜エノログ＞：エマニュエル・ガニュパン：
ブルゴーニュで醸造学を学び、ビオディナミのコンサルタントとして名高い。ローヌとコルシカを中心に60のドメーヌのコンサルを行っている。 ※コンサルタントを務めているドメーヌ（一部） ローヌ→ドメーヌ・ラ・バロッシュ・エ・シャント＝シガル、 ドメーヌ・ロッシュ＝オドラン、ドメーヌ・ピク・バス、ドメーヌ・ラ・フロランス、 ドメーヌ・バステ、ドメーヌ・デ・リス コルシカ島→ドメーヌ・アバトゥッチ、 ドメーヌ・ヴァチェッリ、 ドメーヌ・ミュリエル・ギディチェッリ、 クロ・フォルネリ。

＜経営戦略＞：ミッシェル・グルペール：
プリオラートのサオ・デル・コステールでワイン造りを学んだ。

ブドウ畑について

ヴィニュロン・パリジャンは、ローヌの4つのドメーヌと契約している。いずれも有機栽培、もしくはビオディナミを実施している。単にブドウを購入しているだけではなく、ブドウ栽培、収穫など、ドメーヌによって20〜80％の畑仕事を一緒に行っている。収穫は手摘みで行われ、畑と選果台で2回選果。
キュヴェ“リュテス”はドメーヌ・コスト＝シャブリエ/Domaine Coste-Chabrierのブドウを、“テュルビゴ”はドメーヌ・マラヴィラ/Domaine Maravilhas、その他のキュヴェはドメーヌ・コスト＝ショード/Domaine Costes-Chaudeとマス・アー/Mas Artのブドウを使用している。購入するブドウの40％はビオディナミで造られる。ブドウの選定は、エノログのエマニュエル・ガニュパンと、コンサルタントのフレデリック・デュセイニュールが行う。

醸造ついて

南フランスで収穫したブドウは直ちに冷蔵トラックに積まれ、収穫後約14時間以内にパリまで運ばれる。朝6時頃から収穫を始め、14時に終了すると、翌朝5時にはパリに着く。トラックは8度に保たれており、到着後すぐに低温マセラシオンを始める（2015年物は発酵はローヌで始められたが、発酵を終えたのはパリ、醸造、瓶詰めもパリで行われた）。

自然酵母のみ使用。キュヴェに応じてステンレスタンク、もしくはブルゴーニュ産の樽で醸造。醸造は、エノログのエマニュエル・ガニュパン、コンサルタントのフレデリック・デュセイニュール、当主のマチューで行っている。

レ・ヴィニュロン・パリジャンの醸造所の大きさは130�u。その内95�uが醸造に使われている。また地下のカーヴは60�uで、30hlのタンクが5つ、10hlのタンクが8つ、600lのフランス産オーク（ドゥミ・ミュイ）が6つ置かれている。1階の試飲スペースのすぐ奥で醸造が行われており、ガラス張りなのでいつでも中の様子が窺える。

　

醸造所では、週に1度テイスティングクラスを開講、醸造見学は10日に1度ほど企画している。比較的ワインに詳しい人や、自然派ワインに興味のある人、新し物好きが集まるとのこと。また、パリを訪れる観光客の姿もあるそう。