世界のワイン界の影の主役，天才苗木家 ブルゴーニュのコート・ドールの入口であるディジョンから東に48キロ，フランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌ／Charcenneという小さな村に，世界の超一 流ワインの造り手たちにその名を広く知られた男がいます。その男の名はアンリ＝グザヴィエ・ギョーム／Henri-Xavier GUILLAUME。彼の家系は100年以上も続く，世界でも最大且つ最高の苗木家。育種（特にシャルドネ及びピノ・ノワール）と台木の世界第一人者である彼は，顧客である超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールの質に応じクローン選抜（若しくはマス選抜）による最適な苗木と台木を助言，育種・研究開発を行い，彼らに提供しているのです。

驚嘆すべきことは，ギョームの顧客リストが正真正銘「世界の超一流ワインの造り手たちの紳士録」であること。特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手たちから絶大な信頼を受けているため，リストには，アンリ・ジャイエ，ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ，アンリ＝フレデリック・ロック，ルロワ，コント・ラフォン，ルフレーヴ，ボノー・デュ・マルトレー，ジョルジュ・ルーミエ，ドゥニ・モルテ，ジャイエ・ジルなど錚々たるドメーヌが名を連ねています（この他，サロン，クリュッグ，ボランジェ，ロデレール，クレ・ド・セラン，ヴァンサン・ドーヴィサ，ディディエ・ダグノー，ウンブレヒト，マルセル・ダイス，ガイア，アンティノーリ，カ・デル・ボスコ，イゾレ・エ・オレーナ，ヨスコ・グラヴナーといった最高級ドメーヌを顧客に持つ）。最高の苗木，そして台木なくして最高のワインが生まれるはずがなく，アンリ＝グザヴィエ・ギョームは世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えているといっても過言ではありません。

そんなギョーム氏が自らの苗木の素晴らしさを実証してみせるようにヴィニョーブル・ギョームとしてワイン造りをしています。そしてそのワインが半端ではないのです。

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは，テロワール，苗木，そして台木だけにとどまりません。低収量，無農薬，ブドウの完熟，手摘み，低温発酵（白），低温マセレーション（赤），バリック（小樽）でのシュール・リー熟成・・・など，ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し，1本1本が情熱を込めて造られているのです。

こうして造られたワインは，毎年必ず『アシェット・ワイン・ガイド』に掲載，＜最も心に残るワイン＞に過去１２年に１０回選出され，評論家たちの賞賛の的となっています。また，フランスをはじめ，世界で開催されるコンクールでも，必ず毎年上位に入賞しています。
最近では，世界シャルドネ・コンクールにおいて34ヶ国から集まった1,124本のシャルドネの中で，ギョームのシャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”がヴァン・ド・ペイでありながら，見事銀賞を獲得したことが知られています。一方，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”は，評論家たちの間で，偉大なコート・ド・ニュイに匹敵する味わいとの評価が確立されている名品です。
歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する『フルールス・ワイン・ガイド　2003年版』においては，シャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も20点満点中18点という高得点を獲得し，ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受け，絶賛されました。このように，ヴィニョーブル・ギョームのワインは，ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして，フランスでは数少ない逸品に数えられているワインなのです。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： オーセロワ100％
醸造　：　手摘みで収穫後，圧搾。温度管理機能付のステンレス・タンクで発酵。引き続きステンレス・タンクで6ヶ月熟成させ、収穫の翌年の春に瓶詰め。マロラクティック発酵あり。
アルコール度　：　１２．０％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　白ワイン、やわらかな辛口
無農薬ワイン

春の遅霜を避けるため，標高の低い丘の麓で栽培されて いる。栽培面積は僅か0.5ヘクタール。うっすら赤銅色を含んだゴールドカラー。若葉や柳の皮のような青さを感じさせる柔らかな酸味が特徴で、果実味が豊富で軽やかなこのワイン。アペリティフとして、あるいは夏場に飲みたい。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： ピノ・グリ100％
醸造　：　1.10ヘクタールの区画で栽培したピノ・グリ（平均樹齢10年）を手摘みで収穫。前清澄の後，ステンレス・タンクで3週間にわたり14-18度で発酵。発酵後，引き続きステンレス・タンクでマロラクティック発酵とシュール・リーの状態で7ヶ月熟成。
アルコール度　：　１４．０％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　白ワイン、ミディアムボディのやや辛口
無農薬ワイン

マルセル・ダイスやツィント＝ウンブレヒトなどアルザスの超一流の造り手たちから絶大な信頼を受けるギョームが造る100%ピノ・グリのキュヴェ。ブドウ樹はマッサル選抜＋クローン選抜によるもの。
アルザスの一流のピノ・グリに堂々と肩を並べる仕上がり。蜂蜜やスモーク、洋梨、桃などのアロマをともなう。豊潤でバランスの取れた品格があり、体躯の大きいピノ・グリ。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： シャルドネ100％
醸造　：　手摘みで収穫後，圧搾。温度管理機能付のステンレス・タンクで発酵。シャルドネの若木から造られるクラシック・キュヴェ。小樽３０％、ステンレス・タンク７０％で11ヶ月熟成。
アルコール度　：　１２．０％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　白ワイン、ミディアムボディのやや辛口
無農薬ワイン

最高のグラン・ヴァンの基となるギョームの苗木。最高の苗木がいかにワインの質に影響を与えるかを証明する秀作。木は若いのだが、素直に生まれたシャルドネワインの典型的な見本がここにある！
品質と価格の究極のバランスを実現したシャルドネ。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： ピノ・ノワール　100％
醸造　：　100％除梗し、発酵の前に、12℃～15℃の温度で低温マセレーションを数日間行う。発酵は32℃～34℃の温度で行い、その間、ピジャージュ（櫂入れ）を頻繁に行う。発酵が終わりに近づいたら、25℃～28℃で高温マセレーションを行う。この間は色素を安定させるため、ピジャージュの実施は一日一回のみ。その後、澱と一緒にシュール・リー熟成させる。無清澄。無濾過。
熟成　：　小樽４０％、大樽２０％、ステンレスタンク４０％で、１１ヶ月間熟成。
アルコール度　：　１２．５％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　赤ワイン、ライト～ミディアムボディ
無農薬ワイン

　ピノ・ノワールの若木から造られるクラシック・キュヴェ。
失望されられるピノ・ノワールが多い中、ピノ・ノワールの持つゾクゾクするような色香と陶酔感を味わわせてくれる超お買い得品。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： シャルドネ100％
醸造　：　手摘みで収穫後、圧搾、温度管理機能付のステンレス・タンクで発酵。100％バリックの小樽（新樽比率75％）で11ヶ月間熟成。無清澄。無濾過。
アルコール度　：　１２．５％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　白ワイン、充実感のあるボディ・やや辛口
無農薬ワイン。キャップ・シールではなく蝋で封印

ヴィエイユ・ヴィーニュ（古木）のロットの中から更に最上のものを選りすぐり、良作年のみ造られるプレスティージュ・キュヴェ。ドメーヌの古くからの顧客にのみ提供される秘蔵品で、ブルゴーニュ・ワインを凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められたドメーヌの最高傑作。品格と芳醇さに満ちた絶美のシャルドネ。
ラフォンのムルソー、ルフレーヴのピュリニィ、シャンパーニュのサロン、クリュッグのクロ・デ・メニル、あるいはガイア・エ・レイ、チェルヴァロ・デッラ・サラ、グラヴナーのブレッグ・・・。世界の超一流シャルドネの原点はまさにここにある。

原産地　： フランス、フランシュ＝コンテ地方
格付　： ヴァン・ド・ペイ
生産者　： ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
ブドウ品種　： ピノ・ノワール　100％
キュヴェ“コレクション・レゼルヴェ”
ヴィエイユ・ヴィーニュのロットの中から更に最上のものを選りすぐり，良作年のみ造られるプレスティージュ・キュヴェ。ドメーヌの古くからの顧客にの み提供される秘蔵品で，ブルゴーニュ・ワインを凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められたドメーヌの最高傑作。100％バリックの小樽（ 新樽比率７５％）で11ヶ月間熟成。
無清澄。無濾過。
アルコール度　：　１２．５％
容量　：　７５０ml
タイプ　：　赤ワイン、充実感のフルボディ
無農薬ワイン

ブルータス・オン・ラインの「ノン・フィルターできらびやかな香りと層をなす妖艶な味わいが忘れられない逸品。DRCらしさがある・・・」とのコメントまでいただいてしまった「噂と幻」の１本。
ヴァン・ド・ペイというカテゴリーを超越した究極のピノ・ノワール。
ブルゴーニュのグラン・クリュ、いや！ラ・ターシェにさえ匹敵するのでは・・・との声も聞かれるほど深遠な土の精気と野性味に満ち溢れた極上のピノ・ノワール。まさに無常の喜びを与えてくれる至高の名品！
◆アシェット誌2008年版で、2004ヴィンテージは「最も心を捕えたワインとしてク・ド・クー賞」受賞