おいしーい！　Italian Specialties

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Acetum
アチェータム

イタリアを代表するバルサミコ

1846年設立以来、モデナのバルサミコを代表するリーディングカンパニー。現在イタリアのバルサミコの２５％を生産。その品質はイタリアを始め世界中で高い信頼感を得ています。

品番【 Y-070 】

アチェータム
ブレーズ

Acetum
Blaze

The First Barsamic Claze

こんなのが欲しかった！
“できている”から、すぐおいしい！
お手軽バルサミコ

品名　： ぶどう酢　
原材料名　：　バルサミコ酢、砂糖、無水グルコースシロップ、デキストロース、乳糖、加工でん粉、増粘安定剤（キサンタンカム）
内容量　：　３８０ml （ペットボトル入り）
原産国　：　イタリア
賞味期限　：　2007/05
標準小売り価格 ：　￥１，５００．
⇒　Web価格

プラ・ボトル入りで手軽で便利な注ぎくちが付いています。

完璧な料理に仕上げるために料理人達は濃醇で光り輝く香り豊かなソースをバターや砂糖、小麦粉などをバルサミコ酢に加えて時間をかけて作ります。ご家庭で同じソースを作ろうとしたらシェフと同じように手間暇かけてもうまくいくとはかぎりません。そんな理由からバルサミコはこれまで、シンプルにサラダドレッシングや野菜料理の香り付け程度にしか使われませんでした。そこでこのアチュータム“ブレーズ”が開発されたのです。
伝統的なモデナのバルサミコ酢の味わいを尊重しながら、洗練された料理の飾りにまた付けあわせとして使う為に必要な濃厚さと均質さを加えました。
“ブレーズ”は典型的なバルサミコ酢の味わいを持ちながら、すべての料理の味を損なうことなくアクセントを加えてくれます。（商品リーフレットより）
　
世界で最も高価で気品のある酢と言われているアチェート・バルサミコはいわゆる一般のワインヴィネガーとはまったく質の違うものです。
一般のワインヴィネガーがワインを酢酸発酵させたものであるのに対し、アチェート・バルサミコはブドウ液を煮詰めたもの（モストコットという）を原料として酢酸発酵させたものです。
モストコットは滓を取り除かれ樽に移されてから1〜2年静置し、それから古い年代のワインヴィネガーを加え酢酸発酵をさせていきます。一年ごとの樽の移し替えを行い、できあがったものがアチェート・バルサミコです。
芳しい花のような香り、濃厚で奥の深い甘味、艶やかな茶褐色。「公爵の酢」といわれるアチェート・バルサミコは、エミリア・ロマーニャ州モデナで誕生しました。かつては一部の貴族階級の間で高級食材として家庭用に作られていただけでしたが、次第に一般家庭にひろがっていきました。今でもモデナの家庭では先祖から伝わるアチェート・バルサミコ酢を引き継ぎ、絶やすことなく、樽の移し変えを代々行っています。
　
一本のアチェート・バルサミコが出来上がるまでには、たいへんな手間と時間が必要です。原料のブドウをジュースにして、じっくりと煮詰めます（モストコット）。そして、樽でゆっくりと寝かせます。この間にも、樫、栗、桑など材質の違う樽へ、一年ごとに移し替えて、独特の複雑な味わいと香りを引き出します。熟成期間は3〜4年。中には200年以上の年代物もあります。このようにしてまろやかで風味豊かなアチェート・バルサミコとなるのです。