酒蔵の蔵元がこっそり教える


高知「司牡丹」、 司牡丹酒造(株)竹村明彦社長

「これを舐めたら酒が止まらんなるぜよ!」

と、打ち明けるのが
(有)福辰本店の『極上鰹之塩辛「酒盗」』です。

特別に少しだけ分けていただきました。
この「酒盗」「酒盗・甘口」、そしてこれまた実生のゆずを使った絶品の「ちりぽん酢」
こっそり教えます!

福辰本店は「高知市の台所」と呼ばれる大橋通り商店街の玄関口に店を構え、大正2年に鰹節販売を始めた老舗です。


「これを舐めたら酒が止まらんなるぜよ!」
福辰の酒盗(カツオの塩辛)

◆酒盗(しゅとう)って何?
カツオといえば土佐。土佐沖で捕れるカツオは脂ののりが良く、江戸時代より大変評価が高かったと言われています。そして「酒盗」とは新鮮なカツオの内臓を塩辛にしたものです。
「酒盗」と呼ばれるようになったのは、“第12代土佐藩主”山内豊資(とよすけ)公が鰹の塩辛を肴に酒を飲み「これはよい、酒がいくらでもいける。酒を盗みおったわい」と言ったことからだと言われています。

◆福辰(ふくたつ)本店の酒盗は塩分控えめ
昔ながらの酒盗はかなりの塩分があり、お酒好きにには好まれていましたが普通の人には辛すぎ、塩分に気を使う現代人や女性、子供には食べられるものではありませんでした。
そこで老若男女みんなが食べられる酒盗を造ろう!と塩分の低い食べ易い酒盗を造りました。

◆熟成期間は十月十日(とつきとおか)
福辰の酒盗は十月十日熟成させます。(普通は8ヶ月くらい)
これは、幽門垂(ゆうもんすい)という内臓の一部が旨味に変わるのが10ヶ月かかるからだそうです。

 

新鮮な鰹を厳選し、一尾(約2キロ)から30g程度しか取れない貴重な内臓を丁寧に取り出します。洗って水切りした後に、塩と一緒に10ヶ月あまりタンクで熟成。その後独自のタレで調味して完成します。

発酵途中の酒盗。左が内臓を全て使用した通常の酒盗。右がジキ(胃)だけを使用した極上の酒盗。色も違います

冬季限定生産
幻の酒盗
極上鰹之塩辛

TFK-01

品名 : 鰹の塩辛
原材料名: 鰹、食塩、みりん、砂糖、蜂蜜、水飴、香辛料、醸造酢、ゆず果汁、調味料(アミノ酸等)(原料の一部に大豆、小麦を使用)
内容量 : 135g
賞味期限 : 2010/05/31
保存方法 :
 要冷蔵
製造者 :
 (有)福辰 高知市塩屋崎町1-6-4
価格 : 

鰹が最もおいしい時期の胃(ジキ)のみを主原料として塩分を控えめに造りました。無農薬の実生の柚子をアクセントに使い、爽やかさもあります。酒盗をあまり好まない方も一度はお召し上がりください。原料に限りがあり、10〜2月の限定販売とさせていただきます。冬季限定生産。

こちらも旨い!
福辰の定番酒盗
『酒盗のなめびん甘口』
TFK-02

品名 : 鰹の塩辛(酒盗・甘口)
原材料名: 鰹(国産)、食塩、日本酒、みりん、砂糖、蜂蜜、水飴、香辛料、醸造酢、調味料(アミノ酸等)(原料の一部に大豆、小麦を使用)
内容量 : 120g
賞味期限 : 2010/12/09
保存方法 :
 直射日光、高温・多湿を避けてください。開栓後は要冷蔵
製造者 :
 (有)福辰 高知市塩屋崎町1-6-4
価格 : 

土佐の生んだ酒肴品の傑作。これを口にすると「酒を盗ます」といわれる程、酒飲みには最高の相手です。土佐の地酒・みりん・はちみつ・オニオン等をミックスし、食べやすいお味に仕上げています。(甘口)


司牡丹と福辰の危険な取り合わせ

酒豪の国、土佐にあって、「一升飲んでやっとほのかに甘みを感じる」と称したほどグイグイ飲める男酒の司牡丹。その竹村社長のお国自慢の「酒盗」と共に楽しむのは、もちろん『司牡丹』。中でも、季節限定で作る酒盗『極上之塩辛』は、司牡丹との相性は抜群。
ハッキリ言って危な過ぎます!

◆司牡丹、純米吟醸『封印酒』
原料米に播州(兵庫)山田錦を100%使い、精米歩合を60%までに磨いた純米吟醸酒。
「毎日の晩酌に楽しめるお酒」をコンセプトに造られた旨い酒です。

 


TFK-10
司牡丹&福辰 Aセット

セット内容:
福辰、極上鰹之塩辛135g 1瓶
司牡丹、純米吟醸・封印酒720ml1本


TFK-11
司牡丹&福辰 Bセット

セット内容:
福辰、極上鰹之塩辛135g 1瓶
福辰、酒盗のなめ瓶120g 1瓶
司牡丹、純米吟醸・封印酒720ml 2本


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