1998年のブドウは1997-1998の冬が寒かったせいで、発芽・開花とも例年より4週間ほど遅れ、収穫も4〜5週間遅れ、10月下旬となったが、生育期間の長さは同じだったので、ブドウは十分熟成した。
発酵はブドウに自然に付着している酵母のみ使用、約3ヶ月で糖は完全に食い切られ辛口になった。培養のたよらないマロラクテック発酵が行われ、11月には最後にリンゴ酸も消費されました。このマロラクテック8ヶ月間、1週間に1回オリの攪拌がおこなわれた。そして最も力強いロットのみアッセンブルされ、翌年2月にろ過せず瓶詰されました。これは実に収穫後、16ヶ月目でのことです。
酵母・ミネラルっぽさ。冷涼な気候に育てられた酸味は丸みがあり、なめらか。パワーに溢れ、堂々とした体躯。
オーナーの大塚食品のリリースシートに基づき編集して転記。
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