加藤嘉八郎酒造株式会社

山形県鶴岡市大山３ー１ー３８
杜氏：　志田潔（大山流）

産地　：　山形県、鶴岡市
生産者　：　加藤嘉八郎酒造株式会社
杜氏　：　志田　潔　[大山流]
原料米　：　出羽の里、ササニシキ、はえぬき(いづれも山形県産）
精米歩合　：　60％
酵母　：　山形KA・山形酵母
容量　：　1800ml
生産本数　：　約700本
アルコール度　：　17.0〜17.9%
日本酒度　：　+2〜+3
酸度　：　1.8〜1.9／
アミノ酸度　：　0.9〜1.0
火入れ　：　無濾過生詰め後瓶燗（冷暗所で保存可能）

　

大山の大定番『特別純米酒』の“もろみ”を
「鑑評会出品用大吟醸」の手法で“上槽・瓶詰”してみたら？

やってみたい　を　やってみた！

それが
大山、槽掛け　特別純米　無濾過原酒

低温でゆっくりと発酵させた大定番「特別純米酒」の“もろみ”を、出品用大吟醸同様に丁寧且つスピーディーに酒袋に小分けし、伝統的な槽掛け法により搾り上げました。
上槽後は澱が沈殿した後の上澄みを採取、無濾過無調整のまま瓶に生詰し、
即座に瓶火入れし、トリプル水冷+ワン空冷（ミスト+シャワー2回+大型扇風機）で急冷しました。
酒袋から滴り落ちるその味わいは、ジューシーで絹のように滑らかな舌触りと深みを堪能できます。