合資会社：　光武酒蔵場
佐賀県鹿島　

原料処理・麹造りなど再現性のある造りを行うため、原料米の水分が安定している昨年度のお米をあえて使用しています。いい蒸米を出すことで、ふっくらとしたサバケの良い麹ができました。今作は、通常の酒母歩合の5倍量で仕込み、残りを添仕込みに使用した特殊製法です。汲水も通常より多目にし、超前急型の発酵形式で酵母の活性を最大限に引き出しています。あるポイントからは発酵を抑える為、段階的に温度を下げて超低温で醪の熟成はかります。上記の特殊製法をすることで、酵母による果実感と発泡感を液体の中に封じ込め、愛山の味わいを残しつつもアミノ酸は低く抑えて、とても飲みやすく軽い酒質に仕上げています。高酸味・低アミノ酸・発泡感が特徴のお酒ですので、料理との相性は洋食全般がおすすめです。今の季節だと生牡蠣などとも相性抜群。
保管はしっかりと冷蔵していただき、飲用温度は10℃前後がおすすめです。

【杜氏ご紹介】 名前：吉田龍一 杜氏 年齢：42歳 出身：佐賀県鹿島市 次世代を見据え伝統を重んじながらも、光武酒造場に新たな風を吹き込む存在として平成27年より若手の吉田龍一氏を新しく杜氏に据えました。型にはまらない発想力と、培った知識と技術で、チャレンジングな酒造りに意欲的に取り組んでいます。