バリック醸造のヴェルナッチャ

カ・デル・ヴィスポ
ヴィーニャ・イン・フィオーレ
ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ

Ca del Vispo
2001 Vigna in Fiore
Vernaccia di San gimignano DOCG

産地 ： イタリア、トスカーナ州のIGT
生産者 ： カ・デル・ヴィスポ
品種 ： ヴェルナッチャ９０％、シャルドネ＆ピノ・グリージョ１０％
アルコール度 ： １２. ５％
発酵・熟成： 収穫後4度で12時間のマセラシオン、皮とモストを分けて、モストは15度まで温度を上げて醗酵させる。醗酵させる酵母は特別なものでフランスから取り寄せ｡（50％はシャンパーニュ産、50％はコニャック産のもの）半分の醗酵が終わった時点で30％をバリック（アリエの新樽、ハイトースト）へ移す。その後遅摘のシャルドネとピノ・グリージョのモストを醗酵中のバリックに入れる。熟成はバリックで4ヶ月熟成、その後ステンレスのものとブレンド。
年間生産量　：　１０，０００本

　花や蜜のようなリッチなアロマ。ボディもしっかりと厚い。フレッシュな酸味の中にアーモンドなどのニュアンス。余韻も長い。

カ・デル・ヴィスポの畑は森の中にあります。土壌は、貝・化石・石灰を多く含む粘土質でミネラル分が豊富なワインを造り出します。周りには、他に畑がないため農薬や病気を移されるという心配がありません。
森の中でブドウを育てることにより、ブドウの実に草の香りが含まれ、そのブドウから造ったワインは複雑性を持った味わいに仕上がるそうです。