カンティーネ・チョッリは、ローマの東60km、チェレステ山麓に位置するオレヴァーノ・ロマーノで5代続く生産者である。近年まで周辺のブドウ栽培農家と同じく、ブドウやバルクワインを地元の業者に売っていたが、祖父や父から伝統のワイン造りを学んだ現当主のダミアーノ・チョッリは、代々受け継いだ畑で育つラツィオの古い土着ブドウ、チェザネーゼの力を余すことなく発揮したワインを自らの手で世に出したいと考えていた。そこで、2001年に24歳の若さで家業を継ぐと同時に、独立した醸造所として元詰めを開始。瓶詰めを行うのは協同組合ぐらいだった当時、周囲の反応は冷ややかだったが、ロンコ・デル・ニエミツでコンサルタントを務めた友人のグイド・ブザットの協力の下、ワイン造りに心血を注いでいます。

カンティーネ　チョッリ シレーネ チェザーネ・ディ・オレバーノ・ロマーノ 赤 Cantine Ciolli. Cilene 2007 Cesanese di Olevano Romano DOC 産地 ： イタリア、ラツィオ州（１２） オレバーノ・ディ・ロマノDOC 土壌　：　赤い粘土の火山性土壌 生産者 ： 　ダミアーノ・チョッリ氏 コンサルタント　：　グイド・ブザット氏 ブドウ品種 ： チェザネーゼ・ダッフィーレ種 栽培方法　：　可能な限り有機農法で栽培 単位収穫量　：　４５hl／ha 発酵・醸造　：　温度管理（25度以下）の下、ステンレスタンクで発酵後、30％をバリック、70％をステンレスタンクで熟成させる。12ヶ月間樽熟。更に無ろ過で瓶詰めして2年瓶熟。 容量　：　７５０ml アルコール度　：　１３．５％ タイプ　：　赤ワイン。　ミディアムボディ 希望小売価格　：　￥３，２３０．	ラツィオ州
＜2007VTについて＞例年より暖かく、ブドウがよく熟した年。冬は非常に穏やかな気候で、ブドウの生育期は例年より2週間程早い2月半ば始まった。これにより収穫もやや早くなり、9月末に行われた（例年だと10月初め）。アルコール度数は高めで、よりリッチで凝縮した果実を備えた味わいに。

野生の赤いベリーやチェリー、オレンジピールのフローラルな香りに、地中海のハーブの香味やオリエンタルなスパイスが仄かに感じられる。甘くエレガントな口当たりに続くのは、ジューシーで瑞々しい赤い果実。各要素の緻密なハーモニーが素晴らしく、チェザネーゼの芳醇な魅力が優しくピュアに表現されている。