サヴォワの地伝酒

産地　：　フランス、、サヴォワ地方、A.O.C.ビュジェィ・セルドン　
生産者　：　アラン・ルナルダ・ファシュ　
ブドウ品種　：　ガメイ８５％、プルサール １５％　
栽培面積　：　１０ha。粘土石灰質土壌。南東〜南西向きでパッチワークのように点在する30区画から構成。標高：350〜500ｍ
収穫平均樹齢　：　２8年　
植樹密度　：　7200本/ha
アルコール度　：　７．５％
収穫方法　：　機械摘み。
収穫年　：　２０１７年
醗酵　：　醗酵全体の９０％を除梗。１０℃の低温で１２時間スキンコンタクト。澱下げを8℃にて実施。醗酵槽はステンレスタンクで天然酵母を使った発酵。補糖はしていません。醗酵温度は0〜8℃で約30日間。乳酸発酵無し。
熟成　：　約２ヶ月間ビン内二次発酵させて泡を生成。圧力約4〜5Bar。新鮮な果実味を楽しむ為に比較的早くビン詰め。
残糖　：　約５０ｇ/L（デミ・セック＝やや甘口）。SO2は発酵前後及びビン詰め時に最小限添加。　
容量　：　７５０ml
タイプ　：　ロゼ・スパークリング（弱泡）。　ほんのり甘口。

　　新ラベル ⇒　

　

ロゼ色の弱発泡（ペティヤン）ワイン。熟れたイチゴっぽい色調。2つの品種のアッサンブラージュによって、ぶどうそのままを潰したような果実香、絶妙な酸味・甘みのバランスが特徴です。とにかく「美しい」色。極めて上品な果実味、ぶどうやフランボワーズ、イチゴのアロマが際立つ。クリーミーな泡、爽やかな酸と甘さが豊かに繊細に口中に広がる。
アペリティフとして、また優しい甘さのデザートと一緒に・・・。

　

造っているワインは1種類だけ。涼やかな気候と、品種独特の繊細な風味を最大限に引き出した「ヴァン・ド・ビュジェー・セルドン」だけを造り上げることに専念している。「メソッド・アンセストラル」とは、“ビン内ニ次発酵・熟成”という意味の外に、発泡性を持たせるために“人工的”に「蔗糖を足さない」、「酵母を足さない」という意味を持つ。
“セルドン”のクリーミーな泡と絶妙な甘さは、ぶどう本来の糖分と野生の酵母で造られる。

　では泡はどうしてできるのか？方法はこうである。アルコール発酵中に、アルコール分が６％ほどになったところで軽くろ過し、一度ビン詰めしたのち引き続きアルコール発酵をさせる。勿論、この発酵もワイン中に残っている天然の酵母で行なう。

最終的に約７．５％のアルコール度で低温ろ過して最終ビン詰め。　上品な甘さと芳醇な果実味や爽やかな香りは、こうして生まれるぶどうそのままの「自然の味わい」なのだ。

同時に、最高温度８℃という極めて低い発酵によって、果実の繊細な風味そのままがワインに表現されている。