驚くほど花の香り豊かなシャルドネ。

ドメーヌ・シュヴロ
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ　白

Domaine Chevrot
2004 Bourgogne Hauts Cotes de Beaune AC

産地 ： フランス、ブルゴーニュ地方
格付け：オート・コート・ド・ボーヌA.O.C
生産者 ： Dm.シュヴロ
品種 ： シャルドネ　
アルコール度 ： １２．５％
タイプ　：　白ワイン。　やや辛口。
このシャルドネワインは、１haの畑に植えられた樹齢１５年のブドウから造られます。香と味わいにブドウ特有の特徴を与える為、“澱の上”にねかせた後、樫樽とステンレスタンクに分け,同じ期間熟成したものをブレンドすることによって骨格のしっかりとしたワインとなります。前菜として供される魚料理やパテにも大変良く合うワインとなっています。

　

　淡いレモンイエロー。沈丁花、ライラック、金木犀。研ぎ澄まされた清々しい花の香り。まるでリースリングのような香りの高さ。味わいもしかり！クリーンでフレッシュな酸が程よく鏤めれれており、清楚感いっぱいです。後味もエレガントで緻密。とってもチャーミングで軽く頬をなでて過ぎていく春風のように柔らかくウキウキしてきます。
春から初夏には、鯛・スズキなどの白身魚のカルパッチョなどに合わせたいワインです。(2006/03/16)

　ドメーヌ・シュヴロは、ワインの産地として有名なブルゴーニュ地方、コート・ドールの南玄関口、シェイイ・レ・マランジュ村（ソーヌ･エ･ロワール県）の中心に位置しており、１６ヘクタールの畑で１０種類の原産地呼称のワインを生産しています。ドメーヌ・シュヴロのワインの収穫はすべて手作業で行われています。また、最小限の農薬の使用や、畑の一部を馬によって耕作するなど、自然にやさしい、高品質のワインを造っています。
シュヴロ家は１７９８年からワインを造り始めました。現在でも丁寧な管理の下にその時代の地下貯蔵庫を使用しています。１９８１年に醸造所を拡張し、１９９７年には温度管理の行き届いた最新式の巨大な瓶詰めワイン貯蔵倉庫が完成しました。当二代目のカトリーヌとフェルナン・シュヴロ夫妻は、１９７３年よりこのドメーヌを管理運営しています。そして、彼らのブドウ、ワイン造りに対する情熱は、三世代目の息子達に立派に引き継がれています。
長男のパブロは、ディジョン大学で生物学と栽培環境学のディプロムを取得後、ボルドー大学でワイン醸造士国家資格を取得。２００２年７月よりドメーヌのワイン造りに参加し、２００３年よりボーヌのＣＦＰＰＡ（農業及びワイン醸造専門学校）でも非常勤講師として醸造学を教えています。パブロの妻かおりは、１５年間にわたる日本航空株式会社客室本部在籍中、シニア･ソムリエの資格を取得、ワイン研究のため、ボルドー大学醸造学部ＤＵＡＤに留学しました。そして、２００３年８月に結婚、２００４年には長男アンジェロ･大地が誕生しました。パブロの弟ヴァンサンは上級栽培・醸造技術、ワイン醸造士国家資格をディジョン大学で取得しています。これらの若い世代は、世界のワイナリーを巡り研修を積み、力を合せ、先祖から引き継ぎ築いてきた名声をより実りあるものにする為に努力を重ねています。

　

ドメーヌ・シュヴロでは、数年前より取り組んできたバイオダイナミクスを、２００６年から16ヘクタールの全ての畑で行う予定。