フランスで「プロヴァンス最良の白」として広く認知されている、小さくも素晴らしいアペラシオン、 カシ Cassis。
ルヴュ・ド・ヴァン・ド・フランス 3月号では、プロヴァンスを代表するアペラシオンとしてバンドールと並び特集が組まれた。
北からのミストラル風から守られ、年間 3,000 時間に及ぶ日照量に、神秘的なエメラルド・ブルーの海を見下ろす標高 400 メートル（フランスの海岸沿いで最も高い）の断崖絶壁の丘。現在カシでは、12 の生産者が合計210 ヘクタールに及ぶブドウ畑を所有している。白はクレレットとマルサンヌが主体で、さわやかで美味。海が近いので、ある種の「塩気」があるとさえ言われている。ブドウの成熟度が低いため、ピリッとした特徴が見られる。

黄金色に輝き、澄んでいる。柑橘類や白い花の香りがあり、表情豊か。口に含めると、柑橘類の風味があって複雑。さわやかで、とても長い余韻が続く。10〜12度でのサービスがお薦め。アペリティフとして、あるいは貝や甲殻類、ウニ、ブイヤベース、魚のグリエ、山羊のチーズなどと相性が良い。
すぐに飲むこともできるが、3〜4年の熟成も可能。熟成させると蜂蜜のノートによるコクが出る。

　

『アシェット／2023年版』掲載のコメント
　ドメーヌのアイデンティティであり、象徴」であるカシ ブラン・ド・ブランは、1951年に初めて醸造され、 2021年に70年目のヴィンテージを迎えたが、造り方はほとんど変わらず、ラベルも同じものが使われている。 ドメーヌにおけるカシ生産量の95％を占め、アペラシオンの全エリアに広がる130以上のレスタンクの区画と ブドウ品種の巧みなブレンドから生み出される。
ドメーヌの特徴の一つとして、クレレットの比率が高く、 ブレンドの主要品種となっている。「我々のテロワールにうまく適応し、干ばつに耐えボリュームをもたらす」と 当主のオリヴィエは語る。残りは「果実味を楽しむ」マルサンヌと、「適度な緊張感をもたらす」古樹の ユニ・ブランに分けられる。これにより、ボリューム、果実味、フレッシュさという全ての魅力が備わった 素晴らしく一貫したこのワインは、ステンレスタンクとコンクリートタンクで熟成され、ガイドに定期的に掲載される。 2019年物はク・ド・クールを獲得し、今回またしてもその偉業を成し遂げた2021年物は、＜素晴らしい緊張感のあるヴィンテージ＞だ。
二つ星★★＆ク・ド・クール（評価：2021年物）