ドメーヌを代表するエステートワインとして、長期熟成型のボルドースタイルのワインを目指しています。

＜畑について＞
すべて自社畑で、コトー・デュ・ラングドックのワイン産地の中に位置しています。ここは内陸部地域と呼ばれ、タンニンが豊富で高アルコールのしっかりとしたワインが出来ることが大きな特徴です。

＜醸造・熟成＞
赤ワイン
醸造はステンレスタンクで行います。１０日間ほどのマセラシオンの後、発酵。マロラクティック発酵を終え、オーク樽にて熟成。樽は９０％がフレンチ・オークのバリック（ワインの出来にもよりますが、大体２５％が新樽、７５％が１年古樽）を使用。残りの１０％がアメリカン・オーク。熟成期間は６〜１０ヶ月。
白ワイン
ヴィオニエは全ての工程をステンレスタンクで行い、シャルドネはフレンチ・オークの新樽で低温発酵し、熟成させます。セパージュの比率はヴィオニエ８０％、シャルドネ２０％。

●F-4735 Dm.ポール・マス、カベルネ・ソーヴィニヨン／シラー1999Vdpドック
●F- Dm.ポール・マス、カベルネ・ソーヴィニヨン／メルロー1999Vdpドック
●F-4736 Dm.ポール・マス　ヴィオニエ／シャルドネ1999 Vdpドック

ひとつのトレンドと言えるオークの風味と果実味がうまく融合した味わいをコンセプトに、ニューワールドのスタイルを参考に造ったワインです。「イル・ラ・フォルジュ」はエステートワインではありません。しかし、自社畑のブドウ同等の品質をもった優良契約農家のブドウからつくられた、エステートを越える品質を誇るワインです。

＜畑について＞
現在、下記の３エリアからのブドウを使用。それぞれの土地の特性を活かしてブレンドすることにより、それぞれ単体だけでは発揮できない風味を醸し出し、このワインの個性を創り出しています。

a．地中海沿岸の地域　（比較的ライトなタイプのワインになる）
b．内陸部地域（タンニンが豊富で高アルコールのワインになる）
c．リムー周辺の地域　（酸がしっかりしたタイプのワインになる）

赤は主に借地契約しているミネルヴォアの日当たりの良い土地で収穫したブドウを使用。白はブランケット・リムーで有名なリムー地区の優良契約農家で収穫されたブドウを使用。

＜醸造・熟成＞
赤ワイン
マセラシオンは1週間程度。マロラクティック発酵までステンレスタンクで行い、その後、オーク樽にて熟成。樽は３５％がアメリカン・オークで、６５％がフレンチオークのバリック（１〜３年古樽）を使用。熟成期間は約６ヶ月。
白ワイン
６０％がフレンチ・オークの樽で、４０％がステンレスタンクで、約１ヶ月かけて低温で発酵させます。そして約６ヶ月の熟成の後、ブレンドします。