2003/05/04 ワイン会・チーズ

Ubriaco di Amarone
ウブリアーコ ディ アマローネ

Pechegos
ペシェゴ

原 乳 牛乳
産 地 イタリア(ヴェネト州)
総重量 8kg 味 4(ストロング)
タイプ セミハード 脂肪分 低脂肪40%未満

商品メモ
このチーズ名の「ウブリアーコ」とは「酔っ払い」という意味。ワインに染まった「酔っ払いチーズ」が生まれたのは、イタリアがカポレッタの戦いで敗戦した年でした。略奪を免れる為に、樽の中にぶどうの絞りかすと一緒に隠しておいたチーズは、ワインの香りが移り、感動的な味わいに変わっていたのです。
カゼアリア社のアントニオ・カルペネド氏は二人の息子と研究を重ね、チーズはモンテ・ヴェロネーゼを選びました。信頼出来る作り手から1〜2年熟成したモンテ・ヴェロネーゼ・ダッレーヴォを買い上げ、まずはぬるま湯でよく洗ってからアマローネの中に漬け込みます。表面が色づいた頃に引き上げて乾かした後、再度たっぷりのワインに漬け込みます。赤紫色に染まった表皮だけではなく中身もアマローネの香りで満たされ、ワイン好きにはたまらない、一口で二度おいしい魅惑のチーズとなったのです。

原 乳 山羊乳
産 地 フランス(ラングドック地方)
総重量 350g 味 5(とてもストロング)
タイプ シェーヴル 脂肪分 中脂肪40〜59%

商品メモ
山羊乳では珍しいウォッシュタイプのチーズです。周りをエピセアの樹皮で巻き、表皮を洗って熟成させてあります。若いうちはムチムチと弾力がありますが、熟成が進むにつれ軟らかくなりトロッとなると食べごろです。旬は、山羊の搾乳量が増え栄養価が高くなる春から夏にかけてです。ペシェゴとはオック語(中世プロヴァンス語)で「平らな大地」という意味です。

 

 

 


トップページ03/05/04ワイン会