岡山県浅口市寄島町
嘉美心酒蔵株式会社
杜氏　：　内倉 直（備中）

産地　：　岡山県浅口市寄島町
生産者　：　嘉美心酒蔵株式会社
杜氏　：　内倉 直（備中）
使用米 ： 山田錦
精米歩合　：　35・35 ％
酵母　：　自社酵母
アルコール度　：　15％
日本酒度　：　+2、　酸度　：　1.25、　アミノ酸度　：　0.8
容量　：　720ml
生産本数　：　630本
火入れ　：　瓶燗1回
タイプ　：　大吟醸・辛口

嘉美心酒造�鰍謔閭梶[ズナブルな価格にして高品質の新商品が登場！なんと今回は杜氏・内倉氏がわがままを言い、意見を貫いて造った自信作は山田錦３５％まで磨いた大吟醸。

◆内倉杜氏からのコメント◆
これまで山田錦35％精米の嘉美心商品は、純米大吟醸だけでした。 私は、純米大吟醸より華やかな香りを醸し出せる大吟醸に挑戦したく、少量のアルコールを添加したこの大吟醸を醸すことを決断しました。狙い通り、少量のアルコールに本来そのお酒が持つ香りが溶け込んで純米大吟醸酒以上に華やかなお酒に仕上がりました。
社長に意見を押し通し、独断で造り上げた私の至高の逸品を是非お試し下さい！純米大吟醸との香りの違いを体験するのも面白いと思います。また、香りだけではなく、淡麗ながら山田錦のふくらみや味わいを十分に堪能していただける一品に仕上がりました。お米の旨みもたっぷりと含んだ嘉美心らしい大吟醸です。

　

嘉美心の造りの特徴は・・・　米たっぷり！ 元禄の頃から岡山の酒造りを支えた備中杜氏。その研修遺跡を敷地内に持つ寄島の蔵元は「作る者もまた消費者である」という原点に立って酒造り。 「米旨口」を一貫して守り、米をたっぷり使った真の旨口酒を醸し出す。 「嘉美心」では「造る者もまた消費者である」という原点に立ち、安心して口にできる本物を提供することを理念としています。 その造りの特徴は大きく分けて二つ。 第一の特徴は米をふんだんに使うこと。単に精米歩合を上げることにとどまらず、酒粕をたくさん出し、一番ポピュラーな純米酒でも精米歩合58％、粕歩合40％前後を基本にしています。 第二の特徴は徹底した冷房管理システムと空気清浄器で常に冷涼クリーンな空気を保つこと。造り中は4℃の蔵内温度を保ち、貯蔵は真夏でも本醸造以上が12℃以下、生酒はマイナス18℃で静かに眠らせています。 温暖な瀬戸内の地にあって、アルプス山麓に準じた環境での醸造とその後の貯蔵管理を完璧にし、酒本来の生き生きとした姿を保っています。