^{つかさぼたん}
『 司牡丹　』

司牡丹酒造株式会社

高知県高岡郡佐川町甲１２９９
杜氏： 　浅野 徹

水・米・技・心を４大柱に、高知・佐川で酒造り400年。
『龍馬がゆく』で司馬遼太郎氏が
「一升半飲んでから口中にほのかな甘味を生じ……」
と表現した酒は、酒豪土佐人が水のごとく飲み干す端麗辛口。

司牡丹
『槽掛け雫酒』・純米大吟醸

原材料名　：　米・米糀
原料米　：　播州（兵庫）山田錦１００％
精米歩合　：　３５％
アルコール分　：　１６度以上１７度未満
使用酵母　：　K-1801、熊本酵母
日本酒度　：　＋４．０
酸度　：　１．３
アミノ酸度　：　１．０
詰口年月　：　2024/12

発酵が終わった醪（もろみ）を袋に入れ、槽という箱に入れ、圧力をかけずに流れ出たお酒の雫だけを瓶詰めしたのが「槽掛け雫酒」。
３５％精米の瓶貯蔵酒。酒造好適米・山田錦（兵庫）１００％使用。

吟醸香が特に高く、味の構成成分それぞれが完全に溶け合って、口中で滑るように広がっていく。香りと味のバランスは絶妙。吟醸香が特に高く、味の構成成分それぞれが完全に溶け合って、口中で滑るように広がっていく。香りと味のバランスは絶妙。

周辺環境　
「黒金屋」（司牡丹酒造、竹村家屋号）と「才谷屋」（坂本龍馬の本家）は「才谷屋文書」によると、才谷屋と「佐川の酒屋」との間には頻繁な交流があったことが記されており、「才谷屋」と「黒金屋」、「坂本龍馬」と「司牡丹」の関係は、深い因縁で結ばれていると言えます。

蔵の歴史　
今から約400余年（慶長8年）の昔、山内一豊が土佐に封ぜられ、首席家老の深尾和泉守重良が佐川領を賜りました時、深尾氏に従って佐川へ来た御酒屋（ごしゅや）がありました。以来伝統正しい醸造が続けられております。

　

造りのこだわり　
◆蔵の方針　「源」‐司牡丹400年の歴史における先人達の努力に感謝する。「和」‐日本古来の伝統・文化・精神の結晶が日本酒である。香りと味の絶妙のバランスを持ち、料理との調和ができる。日本酒を真摯な姿勢で醸造し、販売する。「創」‐常に創造し精進する。「献」‐社会に対し貢献していく。