^{うめにしき}
『 梅　錦　』

梅錦山川株式会社

愛媛県川之江市金田町金川１４
杜氏： 山根福平（但馬杜氏）

梅錦
『槽掛け雫酒』・大吟醸

原材料名　：　米・米糀・醸造用アルコール
原料米　：　播州（兵庫）山田錦１００％
精米歩合　：　４５％
アルコール分　：　１６．３度
使用酵母　：　熊本酵母（ＫＡ−１．８９）
日本酒度　：　＋５．０
酸度　：　１．５
アミノ酸度　：　０．８
詰口年月　：　平成１７年１２月
（平成１６酒造年度酒）　

大吟醸のモロミを「槽ふね」と呼ばれる伝統的な搾り機で、圧力をかけずに自然に出てきた雫だけを瓶に詰めた大吟醸酒。

昭和三大名杜氏の一人【阿瀬鷹治】（1904〜2000年）は、南部、越後に次ぐ大勢力但馬杜氏を代表する名杜氏。大正8年蔵入り、昭和30年「梅錦」杜氏。昭和41年から12年連続全国新酒鑑評会で金賞受賞。「梅錦」の名を全国に轟かせ、吟醸酒ブームのきっかけをつくった。阿瀬流大吟醸の酵母は「熊本酵母」でデリシャスリンゴの香りある旨口タイプ。 その後継者、山根福平（69歳）は、20歳で蔵人、26歳で阿瀬鷹治に師事。30歳で杜氏としてひとり立ち。44歳で「梅錦」に戻り翌年「梅錦」杜氏となり、現在に至る。梅錦・山川社長と２人三脚で山根の作る香り豊で柔肌の大吟醸は、既に阿瀬の後継者という存在にとどまってはいない。