カンティーナ・マテ
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 赤
Cantina
Mate
2011 Brunello di Montalcino
DOCG
産地:イタリア、トスカーナ州(9)
格付け: ブルネッロ・ディ・モンタルチーノDOCG
生産者: キャンディス&フェレンク・マテ
品種: サンジョヴェーゼ100%
醸造: 9月下旬から10月下旬までに手摘みで収穫した果実を選別、除梗し、24時間低温マセラシオンを施す。発酵は自然酵母を用いて22〜30度に温度管理した小さなステンレスの容器で12〜15日間。発酵の序盤と終盤に手作業による櫂入れ(1日4、5回)を行い、中盤は1日3、4回ルモンタージュを実施。圧搾はMori社のバスケット型で行い、5%までプレスワインをブレンド。
熟成 : フランス、アリエ産の500lの樽(1〜5年樽)で36ヶ月熟成。樽はカリフォルニア・カルトのコルギンやタンタラで使われるRemond社製のミディアム・トーストしたものを用いている。清澄やフィルタリングをせず、澱引も必要な場合に限って行う。
アルコール度 : 13.0%
容量 : 750ml
生産本数 : 本
タイプ : 赤ワイン。フルボディ。
プラムのジャムに調理された果実と花の香り。ミディアムからフルボディで柔らかく甘いタンニンを持ち、美しいベリーとヴァニラの余韻がある。今でも飲まずにはいられないが、もう少し瓶内熟成させても良い。
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