ステンレスタンクでアルコール発酵を行う。一部のロットを海水は通さず海のミネラル等成分を通す特殊素材のタンクに移してサン・ジャン・ド・リュズの海底15メートルに沈めて、海の中で8〜9ヶ月間かけて二次発酵を行います。その後、海底から引き揚げ、地上で熟成させた物とブレンドして瓶詰め。
海底で二次発酵を行ったワインと地上で醸造したワインをブレンドした
Dena
Delaデナ・デラと命名されたワインを生み出すことに成功。
2009ヴィンテージが初めてのリリースにも関わらず
既に20店舗以上のミシュラン掲載レストランで取り扱われています。